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다가오는 크리스마스 홈파티에 어울리는 오리요리엔 뭐가 있을까?
오리고기는 가슴살, 다릿살 등 부위별로 간단한 요리가 가능하기 때문에 집에서도 얼마든지 레스토랑의 고급요리처럼 즐길 수 있어 홈파티 요리로 제격이다.
오리고기는 몸에 좋은 기름인 불포화지방산을 약 70% 함유하고 있어 고혈압, 동맥경화 등의 성인병을 예방하는 효과가 있으며, 육류 중 유일한 알칼리성 식품으로 몸의 산성화를 막아주어 노화 방지와 피부 미용에도 도움을 준다.
오리자조금관리위원회 김진국 국장은“오리고기는 고단백 저칼로리의 다이어트 식품일 뿐만 아니라, 체내 독소를 배출해주는 효과가 있기 때문에 음주가 잦은 연말연시에 더욱 추천하는 음식”이라고 추천했다.
한국오리협회(회장 김병은)와 오리자조금관리위원회(위원장 이우진)는 지난 12일(화) CJ 백설요리원 빅키친에서 레이먼킴 셰프와 함께 ‘크리스마스 오리 홈파티 쿠킹클래스’를 개최하고 15인의 주부를 초청해 레이먼킴 셰프의 요리법을 전수했다.
이 자리에서 레이먼킴 셰프는 홈파티에 어울리는 오리요리로 △오리 스테이크 샐러드 △덕 라이스 △오리 스튜 총 3개 요리를 제안하고 현장에서 직접 요리를 시연했다.
레이먼킴 셰프는 “오리고기가 의외로 다루기 쉬운 식재료이기 때문에 가정에서 요리할 때 부담 가질 필요가 없다”며 “셰프들은 오리기름이 좋다는 걸 알고 있어, 따로 저장해 두고 사용한다”고 밝혔다. 또 “오리 스테이크는 웰던으로 전부 익히지 말고 미디움으로 익혀 먹는 게 맛있다”는 팁도 주부들에게 전수했다.
# 레이먼킴 셰프가 직접 요리한 오리요리 3선 레시피를 알아 보자!
● 오리 스테이크 샐러드
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1. 오리 가슴살 껍질 쪽에 다이아몬드 형태로 칼집을 넣은 후 소금과 후추를 약간 뿌려둔다.
2. 팬에 올리브 오일을 두르고 오리 가슴살을 껍질 쪽부터 한 면당 약 3~4분 씩 구워준다.
3. 구운 오리가슴살을 다른 팬에 옮겨두고, 오리에서 나온 기름도 따로 모아둔다.
4. 오리가슴살을 구웠던 팬에 다진 양파를 볶다가 그랜드 마니에, 식초, 오렌지 주스, 마말레이드를 넣고 잘 섞은 후, 닭고기 육수를 넣고 졸이다가, 구운 오리가슴살을 넣고 액체가 1/2가량 되도록 졸인다.
5. 다른 팬에 오리 기름과 밀가루로 루(Roux)를 만들어 둔다.
6. 1/2 가량 졸인 소스에서 오리가슴살을 건져 낸 후에 소스에는 만들어 놓은 루로 농고를 잡고 소금, 후추, 케이얀 페퍼로 간을 한다.
7. 적당한 크기로 자른 샐러드, 링으로 자른 적양파와 오렌지를 올리고 가슴살을 잘라 올린 후 소스를 뿌려준다.
● 밥과 오리가 만나 뱃속이 든든한 덕 라이스
1. 오리 다리의 뼈를 발라 낸 후, 다릿살을 엄지손톱 만하게 자른다.
2. 자른 오리다릿살에 토마토 페이스트, 소금, 후추, 코리엔더, 오레가노, 잘게 자른 고추를 넣고 잘 버무린 뒤에 레몬제스트와 오렌지 제스트를 넣고 섞은 후, 올리브 오일을 뿌려 2시간 이상 숙성한다.
3. 팬에 오리를 넣고 브렌디를 뿌려 플람베를 한번 하며 익혀준 후에 오리를 건져 낸다.
4. 같은 팬에 양파와 마늘을 팬에 올리브오일로 볶다가 쌀을 넣고 한번 토스트 해준다.
5. 오리고기를 넣고 치킨 스톡을 넣어 가면서 쌀을 익혀준다.
6. 어느 정도 익으면 완두콩과 잘게 자른 파프리카, 오렌지를 넣고 잘 익힌 후 버터와 소금, 후추로 간을 한다.
7. 샐러드에 올린 스테이크를 썰어 올린다.
8. 기호에 따라 고수를 올린다.
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● 겨울철 새로운 보양 음식, 오리 스튜
1. 오리를 해체해서 먹기 좋은 사이즈로 자른 후 소금, 후추를 뿌리고 밀가루를 입혀 둔다.
2. 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 베이컨과 오리를 익혀서 다른 그릇에 담아 둔다.
3. 같은 팬에 양파, 당근, 샐러리, 마늘을 익히고 어느 정도 익으면 오리와 베이컨을 넣고 토마토 페이스트를 넣은 후 잘 볶아주다가 포도주를 넣어 디글레이즈 시킨다.
4. 홀토마토의 과육을 으깨서 넣은 후 치킨 스톡을 넣고 끓이기 시작하고, 이때 감자를 잘게 잘라서 넣는다.
5. 월계수잎과 오레가노를 넣고 소금, 후추로 간을 하며 농도가 필요하면 버터와 밀가루로 루(Roux)를 만들어 넣는다.
